韩国烤馒头

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用料1 (A)

高筋面粉 284克
低筋面粉 75克
即溶干酵母 4克
2克
全蛋 96克
牛奶 162克
细砂糖 81克
泡打粉 4克

用料2 

细砂糖 10克,B
低筋面粉 20克,B
白芝麻 10克,B
麦卢卡蜂蜜 适量,C
适量,C

韩国烤馒头的做法  

  1. 先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

    韩国烤馒头的做法 步骤1
  2. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    韩国烤馒头的做法 步骤2
  3. 面团发酵后排气,分割成16等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟

    韩国烤馒头的做法 步骤3
  4. 准备蘸料,将B材料全部混合备用

    韩国烤馒头的做法 步骤4
  5. 在模具底部刷上油(我在模具内部都刷上了油)(4、5可以在基本发酵的时候就准备好)

    韩国烤馒头的做法 步骤5
  6. 松弛后的面团擀长约20cm,排气

    韩国烤馒头的做法 步骤6
  7. 由下至上卷起,封口处沾水防脱,表面盖上保鲜膜松弛10分钟

    韩国烤馒头的做法 步骤7
  8. 将松弛好的卷,用小刀中间切一刀,一切为二

    韩国烤馒头的做法 步骤8
  9. 底部沾水,再沾一下混合的B材料

    韩国烤馒头的做法 步骤9
  10. 沾好B料的面团,放入烤盘中,进行最后发酵约40分钟左右

    韩国烤馒头的做法 步骤10
  11. 最后发酵完成后,表面刷上蛋液(份外量)(晴天表面刷的油,我喜欢深色表面刷了蛋液)

    韩国烤馒头的做法 步骤11
  12. 并撒上白芝麻(份外量)。放入预热的烤箱以220℃烘烤15分钟左右

    韩国烤馒头的做法 步骤12
  13. 面包出炉后,刷上层用蜂蜜水(C料)

    韩国烤馒头的做法 步骤13

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