薄灰o
酸汤金针肥牛
8.0
综合评分
90
人做过这道菜
这道菜是我很喜欢的一道菜，汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，肉吃起来一点也没有厚重味，里面的配角金针菇也极下饭，哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道，可以再加少许白醋和野山椒，更够味哦。
我这里用的肥牛片是比较厚的那种，吃起来更有口感，不容易煮烂，喜欢薄的那种，购买时注意挑选一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜欢。
这个菜做起来不复杂，超级推荐没做过的大家尝试一下，保准不让你失望，而直呼过瘾。
我这里用的肥牛片是比较厚的那种，吃起来更有口感，不容易煮烂，喜欢薄的那种，购买时注意挑选一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜欢。
这个菜做起来不复杂，超级推荐没做过的大家尝试一下，保准不让你失望，而直呼过瘾。
用料
| 海南黄灯笼辣椒酱 | 3大匙 |
| 青红尖椒 | 各2个 |
| 肥牛片 | 300克 |
| 金针菇 | 1把 |
| 野山椒末 | 20克 |
| 生姜 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 白胡椒粉 | 1/4匙 |
| 鱼露 | 1匙（约15ML） |
| 盐 | 1/2匙 |
| 料酒 | 1/2匙 |
| 陈醋 | 1/2匙 |
| 高汤 | 一碗 |
酸汤金针肥牛的做法
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准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻
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金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起
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将金针菇铺在碗里备用
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锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香
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再加入黄辣椒酱翻炒出香味
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加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开
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过滤掉汤里的料渣不用
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将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可
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将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内
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撒上新鲜的小青红尖椒圈即成
小贴士
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
