红丝绒蛋糕卷

7.8
综合评分
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好极了
89
挺好
36
一般
5
663
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用料  

低筋面粉 30g,A
红曲粉 10g,A
无盐黄油 40g,A
蛋黄 5个,A
绵白糖 70g,B
蛋白 4个,B
鲜奶油 250g,馅料
细砂糖 15g,馅料

红丝绒蛋糕卷的做法  

  1. 5个蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,呈乳白色至体积膨胀。蛋黄打好后

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 冷藏室取出蛋白,先用手动或电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入70g绵白糖,搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状。整体过程用时大概为3分钟左右,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理)

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀即可

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,190-200度,烘烤12-14分钟左右。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上基本放凉,然后再撕去烘焙纸,用哪面作为表面,要重点保护那面的表皮不受伤害

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中,并加入15g细砂糖,搅打至鲜奶油呈固体状,涂抹前可放入冰箱冷藏保存

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋糕片下垫一张油纸,采用外卷法,将馅料涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤9

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