酒酿蒸鲈鱼

5
人做过这道菜

用料  

鲜鲈鱼 一条
甜酒酿 一小碗(醪糟)
猪油
葱丝
姜丝
青红椒(可选)
香椿苗(可选,主要是为了点缀好看些,可以换做葱丝或者香菜)
料酒
白胡椒粉
味极鲜酱油
食用油

酒酿蒸鲈鱼的做法  

  1. 鲜鲈鱼一条

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤1
  2. 先刮去鱼鳞。(动作要领:从鱼的尾部向鱼头方向刮。)

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤2
  3. 再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤3
  4. 掏出内脏,居然还有好多肥肥的鱼籽呢

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤4
  5. 鱼鳃也要抠掉

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤5
  6. 鱼肚里有层黑色的薄膜,也一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤6
  7. 放入盘中

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤7
  8. 同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤8
  9. 用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟),然后抹上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤9
  10. 葱白切丝、老姜也切细丝,码在鱼身上

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤10
  11. 水烧开后,将鱼身竖起来摆在盘子中,连盘入锅(因为锅不够大,所以换了盘子),同时将酒酿倒在鱼身上

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤11
  12. 大火,先蒸3分钟

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤12
  13. 揭开锅盖,淋入味极鲜酱油一勺

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤13
  14. 猪油一勺

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤14
  15. 盖上锅盖,继续大火蒸上3分钟,关火!先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸3分钟

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤15
  16. 利用这个时间,另取一个锅,倒入适量食用油,将油烧热,鱼盘端出来后,青红椒切成小圈,码在鱼身上,然后用热油泼之

    酒酿蒸鲈鱼的做法 步骤16

酒酿蒸鲈鱼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
361 收藏

作者璐稔的其他菜谱