紫苏鸭

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简介

紫苏是我们当地常见的一种香料,味道芬芳,可以去鸭肉的骚味,紫苏能祛寒搭配凉性的鸭肉能起到中和的作用。

用料  

紫苏鸭的做法  

  1. 鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝,辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干

    紫苏鸭的做法 步骤1
  2. 锅烧热,放油烧至六成热,将鸭肉放到锅里煎,注意要将鸭皮朝下

    紫苏鸭的做法 步骤2
  3. 将皮煎至金黄之后出锅,晾凉,切块

    紫苏鸭的做法 步骤3
  4. 锅里留油,烧热,放进姜、蒜和辣椒爆香

    紫苏鸭的做法 步骤4
  5. 下鸭块

    紫苏鸭的做法 步骤5
  6. 放腐乳

    紫苏鸭的做法 步骤6
  7. 放入老抽炒均匀

    紫苏鸭的做法 步骤7
  8. 倒进啤酒没过鸭块,大火烧开,中火焖20分钟

    紫苏鸭的做法 步骤8
  9. 加生抽

    紫苏鸭的做法 步骤9
  10. 加蚝油和糖调味

    紫苏鸭的做法 步骤10
  11. 最后撒上紫苏,翻炒均匀出锅

    紫苏鸭的做法 步骤11

小贴士

1、啤酒要用常温的,不能用冰啤酒,否则热的鸭肉遇冷会收缩,导致肉质较硬。
2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来,要当心。
3、鸭子的骚味很重,在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次,材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。
4、鸭肉要焖够时间才入味,肉质才变软,时间仅供参考,可以自己尝试一下。

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