可可海绵蛋糕

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用料  

可可粉 21克
低粉 106克
全蛋 203克
蛋黄 32克
细砂糖 135克(我只加100克)
水饴 21克
1克
沙拉油 32克
小苏打 1克
牛奶 21ml

可可海绵蛋糕的做法  

  1. 准备工作:模具四周铺上一圈油纸

    可可海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 低粉+小苏打混合后过筛两次。沙拉油加加热,把可可粉倒入沙拉油中拌匀至无结块颗粒

    可可海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 盆里放进蛋液,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出;加入呈流动状态的水饴(冬天的话可将水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软,〈以防止雾气进入〉)

    可可海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字,并且字迹不会马上消失

    可可海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽(小岛老师称这个叫整理气泡)

    可可海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入低粉,切拌均匀

    可可海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌匀

    可可海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀

    可可海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入牛奶

    可可海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 拌匀

    可可海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 送入预热200度的烤箱中,上下火,底层,用180度烤焙35~40分钟

    可可海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 取出后将模子从15厘米左右的高度落下,防止蛋糕回缩

  13. 将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却。基本达到室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发

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