椰香菠萝费南雪

2 人做过这道菜
蛋壳模6个,费南雪模3个量

用料  

低粉 42克
杏仁粉 42克
椰子香精 1勺
菠萝干 20克
蛋白 100克
黄油 100克
细砂糖 65克
君度橙酒 少许

椰香菠萝费南雪的做法  

  1. 先给鸡蛋底部钻个小洞,用牙签稍挑开,倒出蛋液。(最好是钻底部,这样底冲下,很难分别真假)

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤1
  2. 洗净后用盐水浸泡过夜。然后风干备用

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤2
  3. 菠萝干倒入适量橙酒浸泡2小时以上。然后沥干备用

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤3
  4. 煮榛果黄油,黄油加热至焦黄并带有榛果香气后熄火,然后用极细滤网或是纱布过滤备用

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤4
  5. 蛋白加糖搅打均匀,加入椰子香精拌匀

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤5
  6. 筛入低粉加入杏仁粉拌匀

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤6
  7. 倒入榛果黄油拌匀,盖上保鲜膜静止一会

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤7
  8. 将晾干的蛋壳中倒入少许溶化黄油,稍转动让蛋壳内部沾上黄油,然后倒出多余的黄油

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤8
  9. 蛋壳用锡纸包裹好,然后放连模内。费南雪面糊装入裱花袋中,挤入蛋壳模内,约8分满

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤9
  10. 加入菠萝丁

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤10
  11. 烤箱预热200度烤15分钟左右

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤11
  12. 取出后放网架上晾凉

    椰香菠萝费南雪的做法 步骤12

小贴士

1.我用的撬普洱的锤子钻的蛋壳,用针也可以,尽量集中一点钻。
2.倒出蛋液的蛋壳洗净后用盐水消毒,柠檬水或是白醋水应该也可以。
3.这款鸡蛋蛋糕适合做膨胀力没那么强的蛋糕,比如费南雪,布朗尼。
4.如果没有椰子香精或是菠萝丁也可以不放,添加的食材根据个人喜好选择。
5.蛋壳内一定要倒入溶化黄油,这样烤好的蛋糕才能顺利剥皮。
6.蛋糕面糊装入裱花袋后剪一个小小口,能伸进洞洞里的大小即可。面糊一定不要装的太满,蛋壳会爆开的,后面有图。
7.蛋壳入烤箱前需要包裹两层锡纸,然后放入模具中,马芬模或是蛋糕连模都可以,只要蛋壳不会摇晃即可。
8.烘烤时间根据个人烤箱而定,插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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