梅菜扣肉

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简介

梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

用料  

五花肉 三块大约1000克
梅干菜 200克
植物油
葱白 三段
一小块
半头
料酒
白糖
海天老抽
海天酱油
蚝油
李锦记蒸鱼豉油
十三香
大料
炖肉老汤

梅菜扣肉的做法  

  1. 将五花肉切成正方块洗净备用

    梅菜扣肉的做法 步骤1
  2. 梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用

    梅菜扣肉的做法 步骤2
  3. 大锅里沸水中放入五花肉、姜片,大料氽烫一小会挤出血水

    梅菜扣肉的做法 步骤3
  4. 将五花肉捞出,另起锅倒入一勺油,油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后,使其表面肉皮金黄将五花肉取出,切记不要炸时间长了

    梅菜扣肉的做法 步骤4
  5. 五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤,再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉

    梅菜扣肉的做法 步骤5
  6. 待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平

    梅菜扣肉的做法 步骤6
  7. 取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用

    梅菜扣肉的做法 步骤7
  8. 同时,另取一平底锅,倒入少许油,油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味

    梅菜扣肉的做法 步骤8
  9. 倒入泡过的梅菜干翻炒一下

    梅菜扣肉的做法 步骤9
  10. 再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会

    梅菜扣肉的做法 步骤10
  11. 盛出倒入铺好的肉上面

    梅菜扣肉的做法 步骤11
  12. 将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出

    梅菜扣肉的做法 步骤12
  13. 然后取出汁,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈

  14. 再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上即可

小贴士

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的,炒梅菜的时候可以再加点盐。
4、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。

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