百香果酱淋戚风蛋糕

用料1 (8寸椰子戚风)

低筋面粉 100克
椰子粉 3大匙
6只(蛋白175克)
柠檬汁 20克
60克
色拉油 60克
白糖 70克
少许
白醋 少许

用料2 (椰子奶油)

鲜奶油 200克
椰子粉 20克
白糖 30克

用料3 (百香果淋酱)

百香果 7只(过滤后150克)
鸡蛋 2只
白糖 80克
黄油 150克
柠檬汁 少许

百香果酱淋戚风蛋糕的做法1 

  1. 蛋白蛋黄分开,蛋白加少许盐和醋,打成大泡,分次加入50克糖,打发至干性状态

  2. 将蛋黄、柠檬汁、水、色拉油和糖放在盆里,混合打至均匀的乳化状态

  3. 筛入面粉和椰子粉,继续用电动打蛋器混合至无颗粒

  4. 取1/3的蛋白糊,兜底切拌均匀,再混合剩余的蛋白糊

  5. 将戚风糊倒入模具,轻震一下入烤箱

  6. 烤箱170度烤10分钟,转150烤约40分钟,烤好后取出轻震,倒扣至凉后脱模

  7. 椰子奶油

百香果酱淋戚风蛋糕的做法2 

  1. 鲜奶油加椰子粉和白糖,打发到八分左右(倒扣盆奶油不掉)

  2. 将奶油抹在戚风表面和侧面

百香果酱淋戚风蛋糕的做法3 

  1. 百香果剖开,取籽,放入搅拌机打碎,过滤出150克百香果汁

  2. 蛋打散,倒入百香果汁和柠檬汁,加白糖,小火煮至浓稠离火

  3. 蛋糊冷却至50度左右,将切成小块的黄油丁放入,搅拌至溶化,冷藏

  4. 冷藏好的百香果酱流动性差,淋在裱好的戚风上,让酱汁随意流下

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