本帮酱鸭

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用料  

本帮酱鸭的做法  

  1. 鸭洗净去除杂物,留下鸭肫(很多内脏家人都不吃,所以都给了卖鸭的),鸭头颈切下去皮洗净,鸭头冲洗干净(我家没人吃鸭头,但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的)

    本帮酱鸭的做法 步骤1
  2. 把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火,捞出鸭子再次洗净,如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出

  3. 锅先烧热,加入少量油

    本帮酱鸭的做法 步骤3
  4. 油稍热后加入葱结姜片爆香

    本帮酱鸭的做法 步骤4
  5. 入焯过水的鸭子略煎

    本帮酱鸭的做法 步骤5
  6. 翻身再煎

    本帮酱鸭的做法 步骤6
  7. 煎至鸭身略有些黄,入茴香

    本帮酱鸭的做法 步骤7
  8. 入桂皮

    本帮酱鸭的做法 步骤8
  9. 入生抽老抽(注意比例,生抽多些,老抽主要为了着色。看自己喜欢哦)

    本帮酱鸭的做法 步骤9
  10. 入些冰糖(喜欢甜的还可以多放些,我记得后来我又加了一二块的)

    本帮酱鸭的做法 步骤10
  11. 加水

    本帮酱鸭的做法 步骤11
  12. 水加至鸭身的至少二分之一处(鸭子比较大,锅中水略有些少,我后来又加了一些的)

    本帮酱鸭的做法 步骤12
  13. 煮开后加盖转小火焖煮,每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身,让它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了,这时就可以转中火,用勺子舀起汤汁浇在鸭身上,一定要有耐心哦,浇至汤汁浓稠就可以关火了。(一般煮鸭时间至少要有一小时,这样可以更入味)

    本帮酱鸭的做法 步骤13
  14. 酱鸭煮好了,捞出待其彻底冷却后,再改刀。(冷却后它的颜色会变深哦)余下的汁水待改刀后,可以涂在鸭块上(如果已经结起来的话,可以稍微加热一下待冷却后再涂抹)

    本帮酱鸭的做法 步骤14

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