炝炒藕片

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用料  

1根
干红辣椒 6个
花椒 10粒
2瓣
葱白 1小段
生姜 1片
1茶匙
1茶匙
生抽 1/2匙

炝炒藕片的做法  

  1. 藕去皮洗净后切均匀的薄片,放清水中浸泡备用

  2. 干红辣椒用厨房纸巾擦干净,葱蒜切片,姜切丝

  3. 锅热油,七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香

  4. 加入莲藕片,大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽,继续翻炒几下即可

小贴士

1.藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆,也能有效避免氧化变色
2.这道菜里的生抽不要加太多,影响色泽
3.炝炒的菜油要热,并且全程大火爆炒,所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈,出香味后立即放入藕片
4.用少许糖代替味精,提味增香

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炝炒藕片的答疑

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