干烧大明虾

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用料  

干烧大明虾的做法  

  1. 鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用

    干烧大明虾的做法 步骤1
  2. 买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜

    干烧大明虾的做法 步骤2
  3. 锅烧热,不放油,倒入虾

    干烧大明虾的做法 步骤3
  4. 翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净

    干烧大明虾的做法 步骤4
  5. 热锅热油

    干烧大明虾的做法 步骤5
  6. 倒入干虾煎炒一分钟

    干烧大明虾的做法 步骤6
  7. 虾壳变脆盛出,重新洗锅

    干烧大明虾的做法 步骤7
  8. 热锅加少量油

    干烧大明虾的做法 步骤8
  9. 爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎

    干烧大明虾的做法 步骤9
  10. 倒入煎过的虾

    干烧大明虾的做法 步骤10
  11. 加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干

    干烧大明虾的做法 步骤11
  12. 加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可,这个过程约两分钟

    干烧大明虾的做法 步骤12

小贴士

1、最好选用比较大个的虾,如老虎虾也适合些做法。
2、过大的虾可开边后更入味。
3、炒虾时会将虾头中的油逼出变红,盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。
4、盐要稍多点才容易入味。
5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。

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