香辣榨菜蛋烘糕

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人做过这道菜

简介

“蛋烘糕”,又一个四川名小吃,据说起源于成都。
小时候,学校门口都会有这样的蛋烘糕小车车,小车上有两个煤气灶,有几个铜制小锅轮流在灶上煎饼,旁边摆着好几种夹心料:甜的如白糖芝麻、果酱、奶油等;咸的如各种肉沫、榨菜等。当然,不同的夹心价格是不同的,甜的白糖芝麻,咸的榨菜是最白菜的价。
生意特别好,好多人候在旁边,蛋烘糕的老板动作相当熟练,几个小锅就在他手上转来转去,烤这锅,就给那锅夹调料,再换再换,头都换晕了。
现在,蛋烘糕依然是四川的常见小吃。不过,也要去那些老街或者传统小吃打堆的地方才有啰。
这款小吃,本就叫“蛋烘糕”,“香辣榨菜蛋烘糕”只是我为了给做的这款口味取得名字,如果做成其他口味的,就跟着换名字吧,总之都是蛋烘糕。

用料  

低粉 100克
鸡蛋 2个
榨菜 120克
泡打粉 1TSP
20克
适量
火腿肠 1支
辣椒末 适量
色拉油 2小匙

香辣榨菜蛋烘糕的做法  

  1. 鸡蛋加糖打散

    香辣榨菜蛋烘糕的做法 步骤1
  2. 筛入低粉和泡打粉的混合粉

    香辣榨菜蛋烘糕的做法 步骤2
  3. 加水调成比较清的糊状,再加两小匙的油,醒半小时间

    香辣榨菜蛋烘糕的做法 步骤3
  4. 榨菜切碎,火腿肠切小丁

    香辣榨菜蛋烘糕的做法 步骤4
  5. 加入辣椒末,拌均匀;(不吃辣,可省略这一步)

    香辣榨菜蛋烘糕的做法 步骤5
  6. 小锅刷薄油,小火加热

    香辣榨菜蛋烘糕的做法 步骤6
  7. 舀入一汤匙的面糊,再轻轻晃一下,让小锅四周下面部分也晃上一些面糊

    香辣榨菜蛋烘糕的做法 步骤7
  8. 看到上面开始冒小泡,一个个破,等到小泡不破的时候就差不多煎好了,轻轻掀开一角,看看底面的颜色,根据喜好选择老嫩,如果喜欢老的就再煎1分钟左右;如果喜欢嫩一点的,就接着下面的步骤

    香辣榨菜蛋烘糕的做法 步骤8
  9. 放入拌好的榨菜和火腿肠,用小勺子轻轻的压平一些

    香辣榨菜蛋烘糕的做法 步骤9
  10. 再用小勺子把一边揭起来,叠到另一边,使成半月状,用小勺子轻压一下定型,起锅

    香辣榨菜蛋烘糕的做法 步骤10

小贴士

1、往小锅里倒入面糊的时候,要晃一下,是让周围晃上一些。如果直接煎,中间会高出四周较多,饼煎得不平,夹了榨菜后,定型效果差点点;
2、一定要小火,大火易糊底。第一次做的时候,掌握不好时间,请多掀几次底,看看颜色到位了没,根据喜好控制时间;
3、中间夹的料可根据喜好随意搭配;

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