蒸荆芥(荆芥麦饭)

简介

介是神马菜?有多少同学没吃过哒?反正我在武汉没吃过,在北京市场里遇到过一次,在新疆常吃,因为外婆和老师夏天都有在楼前楼后自己种,听说在河南这个小菜很常见,我就不知道具体还有哪些地方也吃这个菜啦。嗯,这菜的名字就叫做——荆芥。

荆芥是什么呢,在我看来就是一种香氛特殊的香草类调味品,家里做汤饭的时候起锅前习惯撒一把,凉拌菜的时候也喜欢放一点,就好比有些汤和凉拌菜要放葱花和香菜这样。在百科上查了下,貌似荆芥这个东西的确就是河南地区吃得多些,并且其本质还是罗勒的一种,所以叫它河南罗勒没吃过的童鞋可能就能更好地理解。
   除了做汤和配菜做辅料,我外婆会用荆芥做主料来做菜,就是模仿陕西山西一带的蒸菜,或者说是麦饭的做法,来蒸荆芥。这个菜暑假我做了两次,第二次我妈吃的时候都舍不得我走了,让我教她做法。嘿嘿,那么今天我就把我做这道菜两次的做法和大家一起分享,没有荆芥的童鞋同样的方法蒸罗勒或者其他蔬菜试试吧,说不定味道也超级棒哦:)

用料  

荆芥 一大把
面粉 大半碗
大蒜 半颗
生抽
香油
蚝油
油辣子

蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法  

  1. 荆芥去老杆,留嫩叶

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤1
  2. 在清水里洗净后沥干水份;这一步尽量把水份控的足够干,这样面粉不会挂太多

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤2
  3. 两漏勺份量的荆芥叶我用了一小碗面粉,个人操作时加面粉要根据实际水份剩余多少逐渐加入

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤3
  4. 一边加面粉一边用手将荆芥和面粉抓匀,直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉,并且表面面粉不湿不沾,总体比较干爽

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤4
  5. 锅中烧一锅开水,取一个蒸屉,垫上屉布,将裹过面粉的荆芥叶松散均匀的码在蒸屉里

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤5
  6. 放置荆芥入蒸屉前用手拿起每一搓荆芥时都可以再抖几下,抖去多余的面粉再放

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤6
  7. 依次操作直到把蒸屉放满

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤7
  8. 锅中水烧开后再将蒸屉上锅

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖,中到大火蒸8分钟即可熄火

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤9
  10. 分钟后熄火揭盖,并用筷子将荆芥挑一挑,让热气散出,也使其松散

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤10
  11. 将荆芥完全翻好后倒进容器中晾着备用

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤11
  12. 准备调味汁,这个是我第一次做的:用到了大蒜,生抽、红油辣椒、醋和盐

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤12
  13. 将调好的凉拌汁浇到荆芥上并充分的搅拌均匀,然后就可以开吃了

    蒸荆芥(荆芥麦饭)的做法 步骤13

小贴士

1、菜和面粉的比例,大约我用两个普通漏勺的菜叶,小碗一碗的面粉,但实际操作中要根据菜叶表面残留的水分调整面粉分量,分次加入面粉,直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉,并且表面面粉不湿不沾,总体比较干爽的程度,面粉过少或过多都会影响口感;
2、蒸制的时间我是了两次都是八分钟,外婆说我妈第一次做时蒸了20多分钟,结果揭盖后成品相当惨烈,导致我妈虽然喜欢吃这道菜,自己却再也不做了,哈哈河南罗勒的异香体验鈥斺斦艟=妗揪=媛蠓埂
3、调味上,陕西麦饭油辣子很重要,但是我妈对这道菜口味既不爱辣也不爱酸,只要大蒜和咸味调料她就觉得刚好,所以自己制作时也是根据自己的口味调整浇汁;
4、这个做法除了可以蒸荆芥,能做的蔬菜还很多,比如茼蒿啊、榆钱啊、槐花啊、土豆丝、胡萝卜丝、葫芦丝、甚至切丝的豆角什么的,甚至还可以先蒸再炒,也是风味独特。所以如果没有荆芥,你也完全可以试试其他素菜,只要凉拌汁调的好,包你试一次就成你家餐桌必备小菜啦:)

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