土豆丸子地三鲜

用料  

土豆 500克
园茄子 1个
青尖椒 1个
红美人椒 3个
葱姜蒜 适量
鸡蛋 1个
1/2茶匙
1汤匙
酱油 1汤匙
2汤匙
鸡精
料酒
胡椒粉
淀粉 2汤匙
面粉 2汤匙

土豆丸子地三鲜的做法  

  1. 先看看原材料:土豆泥是提前蒸熟的

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤1
  2. 蒸熟的土豆(蒸约30分钟),碾成泥放入容器中,加入面粉;淀粉;鸡蛋抓匀

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤2
  3. 攒成丸子备用

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤3
  4. 锅中放宽油,7成热的油温,炸熟备用

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤4
  5. 茄子切成1厘米厚的大片,打上2/3深度的一字花刀

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤5
  6. 再切成大块,不用泡水,立即下油锅,茄子也不会变黑

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤6
  7. 茄子要立即下油锅,8成热时,茄子基本不吸油

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤7
  8. 调碗汁:大量的蒜末

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤8
  9. 汤匙糖;2汤匙醋;1汤匙酱油;盐1/2茶匙;鸡精;胡椒粉;淀粉;料酒;清水均适量,搅匀待用

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤9
  10. 留一半的蒜末;红美人椒切片备用

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤10
  11. 锅中先爆香尖椒片

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤11
  12. 然后倒入碗汁

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤12
  13. 待碗汁浓稠,倒入炸好的土豆丸子;茄子

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤13
  14. 将食材铲匀后,撒入蒜粒;红椒片,炒匀即可出锅

    土豆丸子地三鲜的做法 步骤14

小贴士

地三鲜的十点制做心得
01.选材:地三鲜可以有多种选材,但都是不超过三种,因地区而异,建议选用圆茄子;土豆;青尖椒。
02.茄子:尽量选园茄子,别选长茄子,因为圆茄子耐炖,不易烂。
03.花刀:茄子切大块,而且一定打上花刀,否则炸不透,不能泡水,就不吸油。
04.带皮:圆茄子不要去皮,除了营养全面外,成菜漂亮。
05.土豆:土豆是最不容易炸透的,所以先把土豆蒸熟,做成土豆丸子,再炸就容易熟了。
06.油温:茄子不吸油的油温,就是越高越好,大约8成油温下入茄子,一点也不吸油。
07.蒜末:地三鲜离不开蒜末,量大一点好吃不腻。
08.调汁:一定要多放醋,醋与蒜末最混搭。
09.顺序:一定先放料汁,后放茄子;土豆丸子,否则土豆丸子易碎,茄子容易塌秧。
10.火候:见料汁粘稠后,撒蒜粒,立即起锅,锅中时间越短越好。

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