腊鸭脯炒茄子

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用料  

腊鸭脯 3条
紫茄子 4根
青红尖椒 2根
小葱 2根
生姜 1块
精盐
料酒
白砂糖
黄豆酱

腊鸭脯炒茄子的做法  

  1. 紫茄洗净去蒂切滚刀块状,撒少许精盐抓匀,腌制10分钟左右

    腊鸭脯炒茄子的做法 步骤1
  2. 腊鸭脯清水冲洗后放入盘中,淋上料酒1勺,撒上姜丝,放入电饭锅中随米饭一同蒸制,饭熟即取出,斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段,青/红椒去蒂去籽斜切成片备用

    腊鸭脯炒茄子的做法 步骤2
  3. 锅烧热注油,将生姜片及青/红椒放入炝锅,将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒,炒至出油出香肥肉部分呈透明状时,将腊肉拨至锅边

    腊鸭脯炒茄子的做法 步骤3
  4. 把黄豆酱倒入锅中央,就着锅内的底油将酱料煸炒出香

    腊鸭脯炒茄子的做法 步骤4
  5. 将茄块“杀”出来的黑水倒掉,用流动清水冲洗掉附着的盐分,控水后倒入锅中

    腊鸭脯炒茄子的做法 步骤5
  6. 淋入料酒少许,调入白糖炒匀,炒至茄子绵软入味,起锅前将小葱撒入锅中,快速兜炒几下即可装盘上桌

    腊鸭脯炒茄子的做法 步骤6

小贴士

1.腊味先蒸后炒。腊味咸干,直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前,先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香,再切片与配菜烩菜,口感最佳。此外,腊味各地做法不一,重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。
2.黄豆酱的添加。烧茄子,黄豆酱是绝配,1小勺的添加,酱味十足可以充分激发茄子的香味。
3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水,烹饪过程中一滴水都不要添加,通过料酒的添加来控制火力。

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