片儿川

8.7
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简介

片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。在杭州百姓的心目中,片儿川拥有不可替代的地位,因为它选材常见,四季可食,同时价格实惠,分量很足,所以无论走到杭州任何一个小街小巷,你都可以看到它的身影,同时,片儿川也是杭州市民最喜爱的早餐首选。

用料  

潮面 400克
雪菜 60克
冬笋 80克
猪里脊肉 80克
60克
生粉 1小勺
料酒 3克
老抽 1勺
两勺
鸡精 半小勺
胡椒粉 适量
胡萝卜 两片
葱末 适量

片儿川的做法  

  1. 猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀

    片儿川的做法 步骤1
  2. 冬笋切片,酸菜备用

    片儿川的做法 步骤2
  3. 潮面下入沸水中煮至半熟

    片儿川的做法 步骤3
  4. 捞出过水冲凉备用

    片儿川的做法 步骤4
  5. 锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内

    片儿川的做法 步骤5
  6. 下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟

    片儿川的做法 步骤6
  7. 加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀

    片儿川的做法 步骤7
  8. 大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟

    片儿川的做法 步骤8
  9. 下入面条,煮至再次沸腾

    片儿川的做法 步骤9
  10. 最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火

    片儿川的做法 步骤10
  11. 最后盛入碗中撒上葱花,放上胡萝卜片做装饰即可

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