天然酵种炼乳吐司

用料1 (酵头)

天然酵种 13克(100%水粉比例)
高粉 41克
牛奶 22克

用料2 (主面团)

高粉 203克
酵头 所有
炼乳 88克
3克
黄油 25克,室温软化
牛奶 98克
25克

天然酵种炼乳吐司的做法  

  1. 酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 把除了黄油以外的所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉成团,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地

  3. 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

  4. 分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,卷起

  5. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分满,在25C左右发7.5小时

  6. 加盖,放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右

天然酵种炼乳吐司的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 30 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
453 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱