番茄炒蛋

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简介

这番茄炒蛋看似简单,可真想把它做好也不是件容易的事。番茄炒蛋是否加糖?是甜口的好,还是咸口的?怎样才能让鸡蛋松软可口?怎么炒番茄才能出汁?这就需要几点小巧门呢!
小窍门:
1.鸡蛋打入碗中后,先把盐和料酒加入鸡蛋内,再加一小匙清水,再打散。因为加入盐的鸡蛋再搅拌时易打的均匀,这样摊出来的鸡蛋才松软,而且黄白相兼,好看。
2.摊鸡蛋的油一定要开开的,这样摊出来的鸡蛋才多,蓬松可口。
3.摊好的鸡蛋先取出来,再炒番茄。
4.切番茄时,要切薄一些的小块,炒几下后,待出一点汤时,用锅铲压番茄块,让汤汁更丰富些。
5.为什么加点糖,不仅是口感好,而且加了糖的番茄出汤更多。

用料  

番茄 2个
鸡蛋 2枚
1小匙
料酒 1大匙
适量(根据个人喜好添加)

番茄炒蛋的做法  

  1. 取一碗,打入鸡蛋

    番茄炒蛋的做法 步骤1
  2. 加盐

    番茄炒蛋的做法 步骤2
  3. 加料酒,搅拌均匀

    番茄炒蛋的做法 步骤3
  4. 番茄洗净切成小块

    番茄炒蛋的做法 步骤4
  5. 锅内倒底油

    番茄炒蛋的做法 步骤5
  6. 烧开后倒入鸡蛋液

    番茄炒蛋的做法 步骤6
  7. 两面金黄色

    番茄炒蛋的做法 步骤7
  8. 取出待用

    番茄炒蛋的做法 步骤8
  9. 留少许底油,下番茄块翻炒

    番茄炒蛋的做法 步骤9
  10. 用锅铲压出汤

    番茄炒蛋的做法 步骤10
  11. 放入鸡蛋

    番茄炒蛋的做法 步骤11
  12. 翻炒几下加糖调味,即可出锅

    番茄炒蛋的做法 步骤12

小贴士

1.分开炒是为了看起来层次分明,口感也分明,咸甜分明可口。
2.有人喜欢在番茄炒蛋里加葱,这个是个人口味不同;花牛没有加是为了更突出两者的酸和咸。
3.是否加糖也是个人口味喜好,如不加糖,再炒番茄时要再加少许盐提味,但不要过多。

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