鸡粒蛋豆腐(媲美“日式蛋豆腐”)

简介

在家里自制媲美“日本豆腐”的蛋豆腐,其实很简单。
只要用自己打的的原味豆浆加上鸡蛋就可以完成。而且蒸出来的蛋豆腐,口感细致滑嫩,有淡淡的豆香和蛋香,很自然。外面卖的那种颜色太鲜艳了,总担心有色素添加剂神马的:(
蒸好的蛋豆腐直接上桌,淋上一点鲜酱油就很好吃,放冷了像嫩豆腐那样拿来凉拌也可以。
今天我做了一个香菇鸡粒的芡汁淋在上面,吃起来层次更丰富也更加美味~

用料  (鸡蛋豆腐)

自制豆浆 250克
鸡蛋 2个
少许
嫩鸡胸肉 50克
香菇 2朵
葱花 1小勺
蚝油 1大勺
水淀粉 适量
麻油 少许
胡椒粉 少许

鸡粒蛋豆腐(媲美“日式蛋豆腐”)的做法  

  1. 鸡肉切丁,香菇提前泡软切小粒

    鸡粒蛋豆腐(媲美“日式蛋豆腐”)的做法 步骤1
  2. 起油锅炒香香菇,再加入鸡丁炒熟,加入蚝油和一小碗水煮滚,加水淀粉勾芡,起锅前撒上葱花,淋上麻油和胡椒粉

    鸡粒蛋豆腐(媲美“日式蛋豆腐”)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散后加到豆浆中搅拌均匀

    鸡粒蛋豆腐(媲美“日式蛋豆腐”)的做法 步骤3
  4. 将混合均匀的浆液用滤网过筛到深的水盘或大碗中,过滤一下可以让组织更加细致

    鸡粒蛋豆腐(媲美“日式蛋豆腐”)的做法 步骤4
  5. 豆浆蛋液加少许盐调味,放入蒸锅,蒸10分钟左右全熟凝固后取出

    鸡粒蛋豆腐(媲美“日式蛋豆腐”)的做法 步骤5
  6. 把煮好的芡汁浇在上面就可以上桌了

    鸡粒蛋豆腐(媲美“日式蛋豆腐”)的做法 步骤6

小贴士

豆浆和蛋液的比例为2:1,或2.5:1
蒸蛋的时间和容器有关,容器宽,蛋汁浅,蒸的时间就比较短,判断的方法是用一支筷子插入其中,没有蛋汁流出,就是熟了
想要蒸好的蛋豆腐表面光滑,可以在蒸蛋的碗上覆盖一张锡纸

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