自制鸡蛋豆腐

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在家里自制媲美“日本豆腐”的鸡蛋豆腐,其实很简单。
只要用自己打的的原味豆浆加上鸡蛋就可以完成。而且蒸出来的蛋豆腐,口感细致滑嫩,有淡淡的豆香和蛋香,很自然。外面卖的那种颜色太鲜艳了,总担心有色素添加剂神马的:(
蒸好的鸡蛋豆腐直接上桌,淋上一点鲜酱油就很好吃,放冷了像嫩豆腐那样拿来凉拌也可以,或者像豆腐一样用来制作各种菜肴。
今天我做了一个香菇鸡粒的芡汁淋在上面,吃起来层次更丰富也更加美味~

用料  (鸡蛋豆腐)

自制豆浆 250克
鸡蛋 2个
少许
嫩鸡胸肉 50克
香菇 2朵
葱花 1小勺
蚝油 1大勺
水淀粉 适量
麻油 少许
胡椒粉 少许

自制鸡蛋豆腐的做法  

  1. 鸡蛋打散后加到豆浆中搅拌均匀

    自制鸡蛋豆腐的做法 步骤1
  2. 将混合均匀的浆液用滤网过筛到深的水盘或大碗中,过滤一下可以让组织更加细致

    自制鸡蛋豆腐的做法 步骤2
  3. 豆浆蛋液加少许盐调味,放入蒸锅,蒸10分钟左右全熟凝固后取出

    自制鸡蛋豆腐的做法 步骤3
  4. 鸡肉切丁,香菇提前泡软切小粒

    自制鸡蛋豆腐的做法 步骤4
  5. 起油锅炒香香菇,再加入鸡丁炒熟,加入蚝油和一小碗水煮滚,加水淀粉勾芡,起锅前撒上葱花,淋上麻油和胡椒粉

    自制鸡蛋豆腐的做法 步骤5
  6. 把煮好的芡汁浇在鸡蛋豆腐上面就可以上桌了

    自制鸡蛋豆腐的做法 步骤6

小贴士

豆浆和蛋液的比例为2:1,或2.5:1
蒸蛋的时间和容器有关,容器宽,蛋汁浅,蒸的时间就比较短,判断的方法是用一支筷子插入其中,没有蛋汁流出,就是熟了
想要蒸好的蛋豆腐表面光滑,可以在蒸蛋的碗上覆盖一张锡纸
 

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