自制纯天然莲蓉馅

用料1 (莲蓉胚)

干燥莲子 100g
500g

用料2 (莲蓉馅)

莲蓉胚 150g
绵白糖 250g
麦芽糖 75g
花生油 75g

自制纯天然莲蓉馅的做法  

  1. 莲蓉胚制作:将干燥莲子清洗干净,加入水

    自制纯天然莲蓉馅的做法 步骤1
  2. 然后以大火煮至熟,时间约35—50分钟

    自制纯天然莲蓉馅的做法 步骤2
  3. 趁热将2中的水分过滤掉

    自制纯天然莲蓉馅的做法 步骤3
  4. 再压成泥状,并把多余的水分挤掉,即为莲蓉胚

    自制纯天然莲蓉馅的做法 步骤4
  5. 莲蓉馅制作:将莲蓉胚放入锅中,用大火炒至水分蒸发

    自制纯天然莲蓉馅的做法 步骤5
  6. 将5改用小火加入绵白糖

    自制纯天然莲蓉馅的做法 步骤6
  7. 再炒至浓稠

    自制纯天然莲蓉馅的做法 步骤7
  8. 将花生油分三次加入7中,再以小火炒至粘稠

    自制纯天然莲蓉馅的做法 步骤8
  9. 在8中加入加热至55℃的麦芽糖继续炒

    自制纯天然莲蓉馅的做法 步骤9
  10. 将9炒至约112℃停火,冷却即成莲蓉馅

    自制纯天然莲蓉馅的做法 步骤10

小贴士

1.加水量一般是莲子的3.5—5倍,因莲子吸水率比一般的豆类多。
2.判断生熟:可用手轻捏莲子,若可以捏成粉泥状即表示已煮熟,反之则未熟。

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