萝卜煨牛腩

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用料  

牛腩 1大条
白萝卜
蒜瓣
生姜
大葱白
小葱
青红尖椒
干红椒
香辛料 若干(八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等)
精盐
酱油
绍酒
番茄酱
郫县红油豆瓣酱
豆豉酱
大喜大牛肉粉
冰糖

萝卜煨牛腩的做法  

  1. 将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入

    萝卜煨牛腩的做法 步骤1
  2. 浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用

    萝卜煨牛腩的做法 步骤2
  3. 准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用

    萝卜煨牛腩的做法 步骤3
  4. 蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用

    萝卜煨牛腩的做法 步骤4
  5. 炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒

    萝卜煨牛腩的做法 步骤5
  6. 锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅

    萝卜煨牛腩的做法 步骤6
  7. 连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟左右熄火

    萝卜煨牛腩的做法 步骤7
  8. 将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌

    萝卜煨牛腩的做法 步骤8

小贴士

煨上一锅牛腩,吃法很百搭。可以搭配面条,即萝卜牛腩面;可以配上些时令菜蔬,浇在白米饭上,做成份装的盖浇饭;上班族做便当菜也最好不过了。

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