香糟毛豆

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用料  

毛豆 500g
3年糟卤 200ml
干辣椒 10个
姜片 2片
葱段 3段
桂皮 1块
香叶 2片
花椒+小茴香 1g
八角 2个
丁香 2粒
5g

香糟毛豆的做法  

  1. 毛豆洗净后,用剪刀剪掉2端的角,会更好入味

    香糟毛豆的做法 步骤1
  2. 锅中加足量的清水,放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香

    香糟毛豆的做法 步骤2
  3. 盖上盖子,中火加热煮开

    香糟毛豆的做法 步骤3
  4. 打开盖子,转小火,撒盐调味后再煮10-20分钟(根据喜欢的口感来确定煮至时间)

    香糟毛豆的做法 步骤4
  5. 煮好的毛豆捞出,如果着急的话,可以用白开水过滤晾凉。不记得话,可以加少量的煮汤室温冷却

    香糟毛豆的做法 步骤5
  6. 待毛豆冷却后,放入保鲜盒中,加入糟卤浸泡

    香糟毛豆的做法 步骤6
  7. 盖上盖子入冰箱冷藏一晚即可食用

    香糟毛豆的做法 步骤7
  8. 也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中,增加一下辣味

    香糟毛豆的做法 步骤8

小贴士

1、糟卤本身有咸味,煮毛豆的时候可以少放一些盐,或者不放。
2、糟卤在浸泡的时候时间不宜过长,因为泡的越久就会越咸。
3、毛豆剪掉两端的角,更方便入味。
4、喜欢辣味的话,可以放入干辣椒一同浸泡,味道会更加丰富。
5、煮毛豆的时候可以根据喜好的口感,延长煮至的时间,喜欢吃脆口的煮短一些,喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话,毛豆看起来就不翠绿了,但也一样好吃。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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香糟毛豆的答疑

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