清蒸鱼段

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简介

切出貌美的红椒丝的小窍门其实很简单:红椒的肉质比较厚,直接切丝的效果不好,可以用到将红椒片薄然后再切成细丝,浸泡在凉水中一会就好了。

用料  

清蒸鱼段的做法  

  1. 葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝

    清蒸鱼段的做法 步骤1
  2. 将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水

    清蒸鱼段的做法 步骤2
  3. 草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜

    清蒸鱼段的做法 步骤3
  4. 锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中

    清蒸鱼段的做法 步骤4
  5. 大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右

    清蒸鱼段的做法 步骤5
  6. 蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用

    清蒸鱼段的做法 步骤6
  7. 放上葱丝和红椒丝

    清蒸鱼段的做法 步骤7
  8. 淋适量的蒸鱼豉油

    清蒸鱼段的做法 步骤8
  9. 最后淋上烧至微微冒烟的热油即可

    清蒸鱼段的做法 步骤9

小贴士

1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。
2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖,鱼放在锅里再闷一会(虚蒸),这样整出来的鱼肉质鲜嫩。
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。

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