绿芥鸡翅

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简介

食物的最高刺激就是辣。“辣”不属于味觉,是辣椒素对口腔神经的刺激。没有任何一种哺乳动物喜欢吃辣椒,人类对辣椒的喜好是一种对极端刺激的特殊癖好。有人这样描述‘辣’:辣得想去死。我觉得这是辣的最高境界。当然,肯定是死不了的,这种险境逃生的极度愉悦也就是嗜辣族喜欢吃辣的原因。
今天做一道刺激的菜,但不是用辣椒,而是用芥末。芥末是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。芥末的辣味十分独特,具有催泪性的强烈刺激性辣味,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。芥末还具有很高的解毒功能,生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
这道【绿芥鸡翅】是用芥末煮鸡翅,口味独特,鸡翅肉质爽脆。芥末放多少看每个人的承受力。

用料  

绿芥鸡翅的做法  

  1. 鸡中翅切成小块。葱捣成泥

  2. 将鸡翅放入锅里,加1大碗的清水,烧开,去掉血沫。加入盐、料酒、生姜加盖小火煮12分钟

  3. 鸡翅捞起放入冰水中置3分钟捞出,装盘

  4. 锅里留下小半碗煮鸡翅的汤(关火),加入盐、葱泥,最后加入芥末,搅匀倒在鸡翅上

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