新派麻酱口水鸡

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用料  

鸡腿 2个
黄瓜 1根
熟花生仁 少量
芝麻酱 1汤匙
花生酱 1汤匙
八角 1颗
花椒 20粒
花椒粉 1/2汤匙
辣椒粉 3汤匙
白酒 1/2汤匙
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
鸡粉

新派麻酱口水鸡的做法  

  1. 鸡腿洗净去脂肪放入大碗中,加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟,熄火不开盖焖5分钟

    新派麻酱口水鸡的做法 步骤1
  2. 半盆凉开水加冰块,浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透,也可放入冰箱冷藏室

    新派麻酱口水鸡的做法 步骤2
  3. 炒锅内下半碗油,油温6成热时下八角、花椒,直到香料变色出香味是捞出,再下葱姜蒜粒爆香

    新派麻酱口水鸡的做法 步骤3
  4. 事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉,倒入爆香的热调料油,搅匀。制成红油,放凉

    新派麻酱口水鸡的做法 步骤4
  5. 另取一小碗,加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉

    新派麻酱口水鸡的做法 步骤5
  6. 用温开水调成浓稠适度的酱汁,放凉

    新派麻酱口水鸡的做法 步骤6
  7. 冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块,在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条,上面整齐码上鸡肉

    新派麻酱口水鸡的做法 步骤7
  8. 将红油、麻酱汁按1:1的比例混合,如果太稠加少量凉开水,将调好的酱汁浇在鸡肉上,最后在表面撒上熟花生仁即可

    新派麻酱口水鸡的做法 步骤8

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