古早味蒸魚

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简介

古早味蒸鱼又称为家乡蒸,有点像潮州蒸,即鱼面上铺猪肉丝、姜片,调入米酒、豆豉用古方作法,借以散发鱼的鲜美滋味,因此有“借味”之称。
古早味蒸鱼,汤汁香、佐料多,口感多层次,鱼的的嫩滑肉质和鲜美滋味而回味无穷。

用料  

鲈鱼 1条
五花肉丝 100克
豆豉
香油
米酒
酱油
蚝油
白糖

古早味蒸魚的做法  

  1. 肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀

    古早味蒸魚的做法 步骤1
  2. 再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀

    古早味蒸魚的做法 步骤2
  3. 先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟

    古早味蒸魚的做法 步骤3
  4. 锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味

    古早味蒸魚的做法 步骤4
  5. 盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘

    古早味蒸魚的做法 步骤5
  6. 将腌过的肉丝淋到鱼上面

    古早味蒸魚的做法 步骤6
  7. 锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟

    古早味蒸魚的做法 步骤7
  8. 用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火

    古早味蒸魚的做法 步骤8
  9. 取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可

    古早味蒸魚的做法 步骤9

小贴士

1、汆烫时间不能过长,下锅泡一下就可以捞起
2、蒸制时间根据鱼的大小来定

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