葡汁排骨煲

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简介

今天介绍一种方法——“煲”,就是用砂锅来做菜。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的质地较老的食品,煲出来的食物人体容易吸收,还可以保证菜肴的原汁原味不被破坏。砂锅可以煮粥、做煲仔饭、煲汤,也可以做肉类的煲仔菜。不过,砂锅不适合烹调绿叶菜和水果等质地较嫩、需要短时快炒的食材。
有些朋友问我厨房里的最少需要几个锅,我觉得最好要有三个锅:炒锅、蒸锅、砂锅。我很喜欢用砂锅,家里大大小小的砂锅就有5个。
下面用砂锅做一道排骨【葡汁排骨煲】,葡汁就是葡萄酒的意思,这道菜最好用砂锅做,因为葡萄酒是关火后放的,利用砂锅的余热入味,保证葡萄酒的香味不被挥发。前面的做法就跟红烧排骨差不多,很简单,但比红烧排骨更香更美味。

用料  

葡汁排骨煲的做法  

  1. 炸排骨:将肋排放油里用中火炸5分钟

  2. 煲排骨:将炸过的肋排放到砂锅里,加入料酒、糖、酱油、番茄酱、葱段、清水少许,烧开后转最小火煮15分钟

  3. 转大火再煮2分钟收汁,关火。烹入红葡萄酒,盖住,5分钟后就可以吃

小贴士

番茄酱的用量跟酱油用量接近。

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