老婆饼

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用料1 (A油皮)

高筋面粉 150克
低筋面粉 150克
酥油 100克
糖粉 55克
150克

用料2 (B油酥)

低筋面粉 150克
酥油 60克

用料3 (C糯米馅)

酥油 120g
熟糯米粉 120g
砂糖 120g
180g

老婆饼的做法  

  1. 油皮做法:将A的材料混合揉成光滑的面团后,包上保鲜膜醒10分钟

  2. 油酥做法:将B的材料慢慢混合后,一点点揉成光滑的面团

  3. 把C糯米陷材料中的水和砂糖放入锅内

  4. 加热煮化,水开后转小火

  5. 加酥油进去搅拌

  6. 酥油完全化开后,闭火冷却2-3分钟

  7. 加糯米粉进去搅拌。(没有熟糯米粉,是将生糯米粉在微波炉里加热至熟后使用)

  8. 馅料成固体状后,放入冰箱冷冻室冷却20分钟

  9. 然后取出,在案板上将面团柔均匀至表面光洁

  10. 然后放入冰箱 冷藏室保存20分钟待用

  11. 油皮,油酥各分成20等分

  12. 现将油皮擀成拳头大小面积

  13. 包进油酥

  14. 包好后擀成椭圆形长片,卷起来

  15. 再将卷起来的皮擀开,垂直第一次卷起的方向再卷一次即可

  16. 从冰箱取出陷心,分成20等份,一份约30克

  17. 将卷两次的皮再次擀成饺子皮大小

  18. 包入陷心,像包包子一样收口后,反扣在面板上,用手压成园饼

  19. 用叉子或牙签在饼表面扎上小孔

  20. 刷上蛋黄液,然后放入预热200度的烤箱,烤15-20分钟

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