甜酒酿

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人做过这道菜

简介

大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗?但是你知道甜酒酿是怎么做出来的,你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗?我国的古代人民真的是智慧超群啊,很早就掌握了酒曲发酵技术,欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖,也就是糖化过程;而酵母菌将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。现代超市是都是工业生产线上做甜酒酿,做出来的味道一点都不香醇。
那么今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿。在做的过程中,很多人要么是发酵过度,糯米都空了,酒味太重,不好吃了,要么是发酵不足,糯米有生粒感,没有酒味,也不甜。那么如何做出好吃的甜酒酿呢?tony今天不仅教大家做甜酒酿,而且tony还自创了特别好吃的薄荷甜酒酿!

用料  

糯米
酒曲
凉开水

甜酒酿的做法  

  1. 糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭,记住水量比平时做法减少一点,不要做的太软,稍微偏硬一点点

    甜酒酿的做法 步骤1
  2. 把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里,用电风扇吹凉

    甜酒酿的做法 步骤2
  3. 把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉

    甜酒酿的做法 步骤3
  4. 把酒曲粉撒在米饭上,边撒边用筷子搅拌均匀

    甜酒酿的做法 步骤4
  5. 洗手或者带上手套,手上沾点凉开水(记住不可以是生水)

    甜酒酿的做法 步骤5
  6. 把米饭轻轻地压实

    甜酒酿的做法 步骤6
  7. 擀面杖清洗干净后沾水

    甜酒酿的做法 步骤7
  8. 在米饭正中间压到底

    甜酒酿的做法 步骤8
  9. 压出一个洞

    甜酒酿的做法 步骤9
  10. 再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面

    甜酒酿的做法 步骤10
  11. 盖上盖子,现在室温30度的话不需要保温处理,如果天气变凉,那么外面要裹上保温的材料

    甜酒酿的做法 步骤11
  12. 用煮好的开水泡薄荷叶,让其冷却,(薄荷叶是我的独创,可以不放)

    甜酒酿的做法 步骤12
  13. 当看到小洞里产生的水到一半时(夏天一般24小时后,天冷可能要36小时甚至更长)

    甜酒酿的做法 步骤13
  14. 加入事先凉却的开水

    甜酒酿的做法 步骤14
  15. 一般水量没过米饭的三倍就差不多了,防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了

    甜酒酿的做法 步骤15

小贴士

1.米饭不能煮的太软,那样最后成品会变成米糊,口感不好;
2.在放酒曲粉前,一定要把糯米饭吹凉了,和手温差不多就可以,如果米饭是烫的时候放入酒曲粉,里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了,没法发酵了啊;
3.放糯米饭的容器,你的手和擀面杖一定要洗干净后让其干燥,不可有油腻或者生水,否则会发霉长毛,如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了,但有时候冬天发酵时间过长会长白毛,那关系不是很大的;
4.现在这个季节做正好,不需要保温,直接室温做就可以,24到36个小时即可放凉开水,入冰箱冷藏可以吃了;
5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程,因为任期在室温继续发酵,糯米就会发酵空,那时侯酒的浓度上去了,时间久了就成了米酒了啊,所以有人为了阻止其继续发酵成米酒,就把做好的酒酿再蒸一下,里面的菌类杀死了就不会继续发酵了;
6.为什么在糯米中央打个酒窝?其实这就是用来观察酿制的进度,如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了,水量一般是和米饭的重量一样,加的时候一般都是凭感觉,不要超过米饭的三倍高度即可;
7.酿制过程中可以打开盖子看看,有酒香味说明没有问题;
8.我用了薄荷,这是我独创的做法,薄荷味的酒酿估计没人尝过吧!

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