私房黄鳝饭

25
人做过这道菜

用料  

黄鳝 半斤
3两
一块
2粒
葱花 少许
小米椒 一只(不吃辣的可省)
胡椒粉 少许
米酒 少许
生抽 少许

私房黄鳝饭的做法  

  1. 米淘洗干净,用水泡30分钟

    私房黄鳝饭的做法 步骤1
  2. 黄鳝叫摊贩宰杀,放入水中焯水断生(其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水,再开肚子,不过貌似有点儿残忍)

    私房黄鳝饭的做法 步骤2
  3. 撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块

    私房黄鳝饭的做法 步骤3
  4. 鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)

    私房黄鳝饭的做法 步骤4
  5. 鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好

    私房黄鳝饭的做法 步骤5
  6. 倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)

    私房黄鳝饭的做法 步骤6
  7. 汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰)

    私房黄鳝饭的做法 步骤7
  8. 然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右

    私房黄鳝饭的做法 步骤8
  9. 蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片,倒入黄鳝

    私房黄鳝饭的做法 步骤9
  10. 翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用

    私房黄鳝饭的做法 步骤10
  11. 饭蒸到七分熟的时候

    私房黄鳝饭的做法 步骤11
  12. 放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看

    私房黄鳝饭的做法 步骤12
  13. 饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)

    私房黄鳝饭的做法 步骤13

小贴士

1、黄鳝骨要拆出来,切小段,煮一碗汤,汤不须多,够蒸饭的水量那么多就可以了!汤当然是越浓约赞喇!
2、米饭提前泡水30分钟左右,再蒸,蒸饭的汤(水)要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰,还要用盐和油拌到将近入味,不要太咸,因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子,这样蒸出来的米饭不会太稀湿,而且有股原生态的香味
4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝,不需要完全蒸熟透
5、黄鳝切小段,再切粗丝,这样炒出来的黄鳝更入味,爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊,蒸的时候米饭也更香更惹味!

私房黄鳝饭的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 25 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2144 收藏

作者居然的其他菜谱