自制酸辣粉

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用料  

红薯粉 一份
棒骨 2根
鸡架 1副
适量
适量
紫草 少许
八角 1个
花椒 10粒
红尖椒 2个
白芝麻 1小勺
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
花生 200克
黄豆 100克
大蒜 3瓣
榨菜 适量
香菜 适量
油菜 适量
食用油 适量
适量
酱油 适量
适量

自制酸辣粉的做法  

  1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中

    自制酸辣粉的做法 步骤1
  2. 砂锅中加入清水,放火上小火2小时

    自制酸辣粉的做法 步骤2
  3. 熬成高汤

    自制酸辣粉的做法 步骤3
  4. 红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中

    自制酸辣粉的做法 步骤4
  5. 锅里放油,将1小片紫草放入锅中

    自制酸辣粉的做法 步骤5
  6. 放火上烧热

    自制酸辣粉的做法 步骤6
  7. 倒入放有辣椒的碗中

    自制酸辣粉的做法 步骤7
  8. 炸成红油

    自制酸辣粉的做法 步骤8
  9. 炒锅中放一大勺油

    自制酸辣粉的做法 步骤9
  10. 放入花生,然后开小火,不断翻炒花生

    自制酸辣粉的做法 步骤10
  11. 等到花生颜色变红,即可捞出放凉

    自制酸辣粉的做法 步骤11
  12. 黄豆清洗干净

    自制酸辣粉的做法 步骤12
  13. 晾干水分

    自制酸辣粉的做法 步骤13
  14. 然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐

    自制酸辣粉的做法 步骤14
  15. 然后微波炉高火3分钟即可

    自制酸辣粉的做法 步骤15
  16. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟

    自制酸辣粉的做法 步骤16
  17. 然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出

    自制酸辣粉的做法 步骤17
  18. 另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

    自制酸辣粉的做法 步骤18
  19. 取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油

    自制酸辣粉的做法 步骤19
  20. 加入大半碗的高汤

    自制酸辣粉的做法 步骤20
  21. 将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰

    自制酸辣粉的做法 步骤21

小贴士

1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得
2、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦
4、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆  (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟
5、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好

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