蜜桃慕斯蛋糕

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用料1 (蛋糕饼底)

低筋面粉 30克
鸡蛋 1只
白糖 25克

用料2 (糖水蜜桃)

水蜜桃 3只
白糖 70克

用料3 (紫苏果冻)

紫苏 3片
糖水蜜桃 1只
明胶 1片
桃汁糖水 80克
柠檬皮 1只

用料4 (意大利蛋白霜)

蛋白 2个
30克
100克

用料5 

桃泥 200克,白桃慕斯
鲜奶油 70克,白桃慕斯
意大利蛋白霜 50克,白桃慕斯
桃泥 200克,红桃慕斯
鲜奶油 70克,红桃慕斯
意大利糖霜 50克,红桃慕斯
柠檬汁 半只,白桃慕斯
明胶 2片,白桃慕斯
明胶 2片,红桃慕斯
蔓越莓利口酒 5汤匙,红桃慕斯

蜜桃慕斯蛋糕的做法1 (蛋糕饼底)

  1. 鸡蛋回温后打散,加入糖,打至蛋液浓稠变厚

  2. 筛入低粉,切拌均匀

  3. 装入裱花袋,在烤盘上铺油纸,挤出一个17CM的圆形

  4. 烤箱预热180度,烤约10分钟

  5. 晾凉后切出15cm的圈

蜜桃慕斯蛋糕的做法2 (糖水蜜桃)

  1. 水蜜桃(偏硬)去皮,切大块

  2. 放入格拉斯盒,加白糖

  3. 蒸锅加水,蒸半小时左右

  4. 冷藏一晚

蜜桃慕斯蛋糕的做法3 (紫苏果冻)

  1. 紫苏叶清洗,切成细末

  2. 明胶隔水溶化,加入桃汁中

  3. 蜜桃切小丁,研磨柠檬皮,加入桃汁

  4. 混合拌匀后倒入11cm的容器内进冰箱急冻

蜜桃慕斯蛋糕的做法4 (意大利蛋白霜)

  1. 锅内加水,倒入80克糖,烧开至100度的糖浆

  2. 蛋白打出泡后加20克糖,打发至湿性发泡

  3. 糖浆慢慢加入蛋白中,打发至中性状态待用

蜜桃慕斯蛋糕的做法5 

  1. 糖水蜜桃放入搅拌机打成泥,取200克,加入柠檬汁

  2. 明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀

  3. 鲜奶油打至偏中性,与蜜桃泥拌匀

  4. 拌入意大利蛋白霜,尽量不消泡

  5. 桃泥取200克,加入利口酒调色

  6. 明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀

  7. 鲜奶油打至偏中性,与蜜桃泥拌匀

  8. 拌入意大利蛋白霜,尽量不消泡

  9. 将饼底放入慕斯圈内,倒入红桃慕斯入冰箱急冻

  10. 在成型的慕斯中间放入紫苏果冻

  11. 继续倒入白桃慕斯,抹平表面进冰箱

  12. 第二天用热毛巾捂一下脱模后装饰

  13. 饼干用溶化的巧克力沾上

 

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