广式什锦月饼

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用料1 

低筋粉 350g
糖浆 350g
花生油 100g
陈村碱水 6.5g
蛋黄液 适量

用料2 

熟粉 200g
核桃仁 67g
松子仁 42g
芝麻酱 16.7g
绵白糖 267g
白油 160g
碎冰糖 67g
绿丝 34g
红丝 32g

广式什锦月饼的做法  

  1. 饼皮制作:将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状,然后加入花生碱水混合液和糖浆

    广式什锦月饼的做法 步骤1
  2. 拌匀至有延展性,松弛两小时,待用

    广式什锦月饼的做法 步骤2
  3. 馅料制作:将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起

    广式什锦月饼的做法 步骤3
  4. 混合拌匀成团,备用

    广式什锦月饼的做法 步骤4
  5. 将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬

    广式什锦月饼的做法 步骤5
  6. 将皮分割成25g一个待用

    广式什锦月饼的做法 步骤6
  7. 将馅料分割成100g一个待用

    广式什锦月饼的做法 步骤7
  8. 将分割好的馅料分别包入饼皮中

    广式什锦月饼的做法 步骤8
  9. 再将8用模具压印成型

    广式什锦月饼的做法 步骤9
  10. 将9摆入烤盘,然后入炉以上下火230/210℃烘烤,烤定型后在表面刷上蛋黄液

    广式什锦月饼的做法 步骤10
  11. 再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可

    广式什锦月饼的做法 步骤11

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