酸菜嫩滑牛肉

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用料  

牛肉 300g
酸菜 150g
指天椒 2个
2片
大蒜 2瓣
料酒 10ml
生抽 15ml
蚝油 15ml
淀粉 10g
白糖 3g

酸菜嫩滑牛肉的做法  

  1. 牛肉洗净,切成细丝

    酸菜嫩滑牛肉的做法 步骤1
  2. 用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟

    酸菜嫩滑牛肉的做法 步骤2
  3. 将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用

    酸菜嫩滑牛肉的做法 步骤3
  4. 酸菜洗干净后拧干水分,切成细丝

    酸菜嫩滑牛肉的做法 步骤4
  5. 指天椒切段,大蒜拍破切碎

    酸菜嫩滑牛肉的做法 步骤5
  6. 炒锅不放油,放入酸菜炒干水分后盛出

    酸菜嫩滑牛肉的做法 步骤6
  7. 炒锅放适量油,油热后放入牛肉丝滑炒,待牛肉丝变色后迅速盛出

    酸菜嫩滑牛肉的做法 步骤7
  8. 炒锅留低油,放入蒜末和指天椒炒香

    酸菜嫩滑牛肉的做法 步骤8
  9. 倒入酸菜翻炒,下入滑好的牛肉丝炒匀,倒入调味汁炒匀后即可出锅

    酸菜嫩滑牛肉的做法 步骤9

小贴士

1、首先切牛肉不能顺着纹路切,要逆着纹路下刀,牛肉才会松软。
2、其次要给牛肉上浆,就是要先腌制牛肉,用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。(将切好的牛肉加入清水,水量是牛肉的1/3,用筷子顺着一个方向搅拌牛肉,直到牛肉吃不进水,看起来很滑溜的样子,然后再加入料酒、生抽、姜片、干淀粉或适量蛋青抓匀,最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分,腌制10分钟。)
3、最后炒牛肉的时间不能长,要大火快速滑炒,完全变色后即可关火。

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