【曼食慢语】韩式萝卜泡菜

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
24
挺好
9
一般
0

用料  

白萝卜 2根约2kg
韭菜 一小把约50g
蒜头 一整个
一小块
一个
糯米粉 3大勺
鱼露 2大勺
韩式辣椒粉 6大勺
一大勺
细盐 3大勺

【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法  

  1. 白萝卜去皮切成2cm见方的小块,拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时

    【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法 步骤1
  2. 将梨去皮去核后磨成果泥,蒜头和姜都处理成茸,全部混合在一起

    【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法 步骤2
  3. 小锅内加糯米粉和5倍量的水(225ml),小火煮沸成糊,晾凉待用

    【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法 步骤3
  4. 将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合

    【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法 步骤4
  5. 加入鱼露和糖拌匀

    【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法 步骤5
  6. 加入辣椒粉拌匀成辣酱

    【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法 步骤6
  7. 腌好的萝卜用水冲洗一下,用手轻攥挤出多余的水分

    【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法 步骤7
  8. 韭菜切成10cm长的段

    【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法 步骤8
  9. 将萝卜、韭菜和辣酱混合,彻底拌匀

    【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法 步骤9
  10. 拌好的萝卜放入保鲜盒,扣上盖子但不密封,室温下放置24小时,再放入冰箱等1-2天即可食用

    【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法 步骤10

小贴士

过程中用到的器具都要保证干净无油,原料都不能沾到油污,手也要彻底洗净
梨也可以换成苹果,或是一半梨一半苹果
我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间,可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面,会辣到冒火的
腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分,太咸的泡菜会无法发酵缺少风味
室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功,天冷时可以多放置半天,等闻起来有微微的酸味时再放冰箱
泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵,时间越长味道越酸

【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的留言

  • 蓧樂羙|左手倒影  3年前  
    3
    没有糯米粉用面粉可以吗?
    作者回复 3年前  
    最好不要,也可以用比较稠的大米粥,打碎了用
  • 静守_幸福花开  3年前  
    1
    鱼露、糯米粉、辣椒粉中提到的一大勺,是多大的勺子啊?
    作者回复 3年前  
    喝汤的汤匙,一勺约15ml

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