钟式私房卤牛肉

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用料  

牛腱子肉 2斤
香叶 5片,A
甘草 4片,A
白芷 1片,A
陈皮 2片,A
辣椒 10根,A
八角 2颗,A
桂皮 1段,A
香砂 2颗,A
草果 1颗,A
小茴香 A
花椒 A
5片,B
葱白 1小把,B
冰糖 15g,B
豆瓣酱 1汤匙,B
生抽 2汤匙,B
老抽 2汤匙,B
2汤匙,B
料酒1 汤匙,B
五香粉 半汤匙,B

钟式私房卤牛肉的做法  

  1. 牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水

    钟式私房卤牛肉的做法 步骤1
  2. 把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右

    钟式私房卤牛肉的做法 步骤2
  3. 把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里

    钟式私房卤牛肉的做法 步骤3
  4. 加入冲洗干净的调料A。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)

    钟式私房卤牛肉的做法 步骤4
  5. 加入适量清水,和调料B里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟

    钟式私房卤牛肉的做法 步骤5
  6. 转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可

    钟式私房卤牛肉的做法 步骤6

小贴士

1.煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。

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