面巧果

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人做过这道菜

简介

流传千年的经典传说,是牛郎织女爱情的见证。这样一个传统的节日,我们在庆祝的同时,更多的应该从中学会“责任”在婚姻中的作用,更要对原有传统饮食习俗有所继承。七夕最传统美食是吃巧食,这天“妇女结彩线穿七孔针,庭中设仙果乞巧。幼女以面制禽鸟形坠果为戏名曰巧食。”
七夕节的巧食,两汉以前多为尝黍,魏晋南北朝时流行吃汤饼
(《太平御览》),唐朝流行吃斫饼(《唐六典》),到宋时已有巧果面点出现,称为“笑厌儿”、“果食花样”等,街市有售。《东京梦华录》记载,巧果是七夕节民间巧食中最有名者,迄今有制。
七夕“巧果”在用料上有麦面、米面之异,做法上有炉烤、油炸之别;形式上有圆形、棱形之分。因此,七夕“巧果”又分为“面巧果”和“米巧果”。“面巧果”的做法是先把白糖放在锅中溶为糖浆,然后加入面粉、芝麻拌匀摊薄,晾凉后切成长方块,折为棱形巧胚入油炸至金黄即成。米巧做法是:糯米粉加白糖用温水拌和,蒸熟取出,晾凉后加芝麻淀粉揉匀擀薄:切成三四寸方块,再将每块折为三角形,最后剪花形巧胚,晾凉后炸之即可。
除了巧果,山西民间巧食中还有“巧花”和和“花瓜”。“巧花”是面里包了馅心,置于刻成花鸟鱼虫的模子里,像手工制作月饼一样扣出面花,再蒸(或烤)成熟。手巧的女子,还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样面人。“花瓜”是用瓜雕成各种艳丽的鲜花,把其“花样巧奇百端”的果子和花瓜雕刻放在庭院几案上,请织女品评人世间巧女杰作,以乞得织女传授女红的天工之技。

用料  

面粉 4勺
白糖 1/2勺
鸡蛋 1个
黑芝麻 1/2勺

面巧果的做法  

  1. 锅放火上,白糖1/2勺放在锅中

    面巧果的做法 步骤1
  2. 加入1勺冷水

    面巧果的做法 步骤2
  3. 用铲子搅拌加热至白糖溶化成糖水,继续熬煮

    面巧果的做法 步骤3
  4. 煮到糖水表面出现大量气泡,关火,这就是熬好的糖浆水

    面巧果的做法 步骤4
  5. 面粉4勺放在和面盆里,在面粉上面挖一个小洞

    面巧果的做法 步骤5
  6. 煮好的糖浆水倒在小洞里

    面巧果的做法 步骤6
  7. 磕入一个鸡蛋

    面巧果的做法 步骤7
  8. 撒入适量黑芝麻

    面巧果的做法 步骤8
  9. 用筷子把所有材料搅拌均匀,形成雪花状的面絮

    面巧果的做法 步骤9
  10. 用手把雪花状面絮揉在一起,形成面团

    面巧果的做法 步骤10
  11. 和好的面团放在案板上,用手继续揉3~5分钟

    面巧果的做法 步骤11
  12. 揉至表面光滑

    面巧果的做法 步骤12
  13. 用手把揉好的面团压扁成厚厚的面饼,用擀面杖擀制

    面巧果的做法 步骤13
  14. 把厚厚的面饼擀成薄薄的大圆形饼皮

    面巧果的做法 步骤14
  15. 用刀把圆形饼皮分切成约1CM左右宽的长条形面片

    面巧果的做法 步骤15
  16. 再用刀把长条性面片分割成长3CM、宽1CM的小长方形面片

    面巧果的做法 步骤16
  17. 取一个小长方形面片放在案板上,用刀沿着长方形面片的长度,在面片中央划一刀

    面巧果的做法 步骤17
  18. 长方形面片中央出现一条约2CM长的裂口

    面巧果的做法 步骤18
  19. 左手持着面片,右手握着面片的另一端向上提起

    面巧果的做法 步骤19
  20. 提起的一端穿过划好的裂口

    面巧果的做法 步骤20
  21. 如图5所示

    面巧果的做法 步骤21
  22. 背面部分如图6所示

    面巧果的做法 步骤22
  23. 左右手分别握着面片的两端,轻轻向两边拉抻

    面巧果的做法 步骤23
  24. 面片形成如“梭”字形的图案

    面巧果的做法 步骤24
  25. 重复以上制作方法,把所有的面片都做成如“梭”字形的图案

    面巧果的做法 步骤25
  26. 锅里倒入适量食用油,加热至50度左右

    面巧果的做法 步骤26
  27. 做好的饼坯逐个放入油锅中

    面巧果的做法 步骤27
  28. 随着油温的升高,饼坯定型逐渐浮在油面上

    面巧果的做法 步骤28
  29. 用筷子把饼坯翻面

    面巧果的做法 步骤29
  30. 直到炸至金黄色,控油捞出

    面巧果的做法 步骤30

小贴士

炸好的巧果香酥脆口,冷热皆宜,这样的美食在山西不仅是七夕节食用,更是过年时的中式点心。

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