酒蒸蛤蜊

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简介

这道酒蒸蛤蜊也是日剧《深夜食堂》中让我印象很深的一道菜。
做的这个蛤蜊是用的白葡萄酒,后来觉得还不错,特意买了日本清酒,但因为去杭州游玩,再加上回来工作排的满满的,还一直为尝试清酒版的。待我腾出时间,再做下对比。不过用白葡萄酒做的这版还是相当好味道的。

用料  

花蛤 500g
白葡萄酒 50ml
姜片 3片
干辣椒 2个
2瓣
小葱 1根
黄油 10g
清水 适量

酒蒸蛤蜊的做法  

  1. 买回的蛤蜊放入盆中,撒少许盐或者香油,让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊

    酒蒸蛤蜊的做法 步骤1
  2. 姜蒜切片,辣椒剪段备用

    酒蒸蛤蜊的做法 步骤2
  3. 锅中倒入少许炒菜油,放入姜蒜辣椒炒香

    酒蒸蛤蜊的做法 步骤3
  4. 放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒

    酒蒸蛤蜊的做法 步骤4
  5. 酒预热挥发燃烧,带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水,略煮片刻

    酒蒸蛤蜊的做法 步骤5
  6. 待蛤蜊张开嘴后,放入黄油,翻炒融化即可起锅,撒上葱花即可食用

    酒蒸蛤蜊的做法 步骤6

小贴士

1、蛤蜊吐沙,建议水中调好盐,溶化后,再放入蛤蜊。水温不要太低,否则蛤蜊不爱张口。
2、也有滴香油的办法,让蛤蜊觉得呼吸不过来,逼迫它张口吐沙,但不要放太久,2个小时足以。
3、建议买回的蛤蜊当天食用,对于不太会养的人来说,隔夜后蛤蜊很容易死掉。
4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的,也可以提前焯烫20-30秒,切忌过度,会影响蛤蜊的口感。
5、吃海鲜建议配白葡萄酒,也可以用清酒,如果没有清酒和白葡萄酒,可以使用高度白酒。

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