黑麦天然酵种辣味欧包

用料1 (酵头)

黑麦粉 77克
黑麦天然酵种 8克(100%水粉比例)
61克

用料2 

高粉 459克
墨西哥辣椒粉 1大勺
墨西哥辣椒干碎末 1大勺
酵头 全部
300克
11克

黑麦天然酵种辣味欧包的做法  

  1. 酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 混合所有原料,autolyse20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生

  3. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠 ,一共5次

  4. 滚圆,放松。整形成椭圆,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

  5. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了70分钟

  6. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度

  7. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

  8. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门

  9. 烤温降到450F(230C),烤 15分钟,抽走烘焙纸,再烤25到30分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉

黑麦天然酵种辣味欧包的留言

关于黑麦天然酵种辣味欧包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 14 个作品

 
该菜谱创建于
169 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱