蛋黄饼干

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(670 份)
好极了
467
挺好
168
一般
31
4717
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用料  

蛋黄 2个(约40克)
低筋面粉 90克
鸡蛋 1个(约50克)
细砂糖 50克
泡打粉 2克

蛋黄饼干的做法  

  1. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛

    蛋黄饼干的做法 步骤1
  2. 取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)

    蛋黄饼干的做法 步骤2
  3. 打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了

    蛋黄饼干的做法 步骤3
  4. 将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里

    蛋黄饼干的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡

    蛋黄饼干的做法 步骤5
  6. 拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态

    蛋黄饼干的做法 步骤6
  7. 将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊

    蛋黄饼干的做法 步骤7
  8. 将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉

    蛋黄饼干的做法 步骤8

小贴士

1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦!
5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。

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