蜜黑豆土司

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用料  

老面面团 50克
高筋面粉 250克
自制蜜黑豆 适量
酵母粉 3克
1/2小勺
蜜黑豆汁 80克
120克(水分用量请根据面粉的吸水性适当调整,蜜黑豆汁如有不足可用清水代替)
葵花籽油 15克
小麦胚芽 1大勺

蜜黑豆土司的做法  

  1. 将面团中所有材料混合搓揉成均匀的面团(水的部分保留一些,在面团成团后慢慢加入,能够多加就尽量多加,面团应该是有点发黏但不粘手)

  2. 面团放在温暖处进行基础发酵至两倍大

  3. 将面团移到桌面,排气,滚圆,盖上拧干的湿布松弛15分钟

  4. 把松弛好的面团擀成长方形,宽度同土司模的长度相等

  5. 把光滑面向下,在面皮上平均铺放蜜黑豆,然后由短向卷起,收口捏紧,放入土司模再发酵50-60分钟至土司模的8-9分满

  6. 烤箱提前预热到180度,把发酵好的面团放入烤箱烘烤35-40分钟。出炉后马上把面包从土司模中倒出,放在烤架上晾凉

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