爆炒辣子鸡

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人做过这道菜

简介

就爱吃个辣子鸡,每次上饭店里吃,总是被炸得又焦又干的,当然不排除我老去档次低的地儿吃的原因。对着眼儿,在一大堆辣椒里翻出几块儿橡皮大小的鸡块,进了嘴里,尝不出鸡肉的鲜嫩,往下走就感觉和生吞了小石子儿没啥区别,一桌的人对着一盘菜表情痛苦的较劲。。。辣子鸡如此美好,我却吃得如此暴躁,这样不好不好。

用料  

三黄鸡 一只(肉质嫩的比较好,其实乌鸡也不错,营养也很高,就是不怎么上像)
干辣椒
花椒 若干(如果家里有从饭馆带回的干椒也可以)
葱段
姜片
酱油
白糖

爆炒辣子鸡的做法  

  1. 鸡洗净后切小块,注意手啊要!!(我爸说鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净),撒上盐、淀粉一勺(起到让肉质较嫩的效果)、一小勺白酒(让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨)

  2. 炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出,考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~

  3. 锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用

  4. 油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了

小贴士

相比传统的做法,咱们用的油少很多了,节约是肯定的,但是健康最终要,关键是口味却依然香辣,鸡肉软嫩适中,不管谁吃吧都不用挤眉弄眼的嚼,吃得很轻松,美食如此美好

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