铁板黑椒牛肉粒

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用料  

铁板黑椒牛肉粒的做法  

  1. 将嫩肩牛肉切成块,进行腌制, 腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤1
  2. 洋葱切细丝; 红椒切块

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤2
  3. 锅烧热后锅内做油

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤3
  4. 放入洋葱丝煸炒出香味

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤4
  5. 洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤5
  6. 锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤6
  7. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤7
  8. 放入蒜片

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤8
  9. 煸香后放黑胡椒末稍煸

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤9
  10. 加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤10
  11. 再入牛肉粒,勾薄芡

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤11
  12. 放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用

    铁板黑椒牛肉粒的做法 步骤12

小贴士

1. 此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;
2. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;
3. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;
4. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;
5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

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