荸荠肚片汤

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简介

入秋滋补暖胃第一汤

用料  

荸荠肚片汤的做法  

  1. 备料,将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止

    荸荠肚片汤的做法 步骤1
  2. 锅内坐水,放入生姜、花椒粒,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒

    荸荠肚片汤的做法 步骤2
  3. 处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状,放入加有水和生姜末的锅内煮熟,捞出控水备用

    荸荠肚片汤的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热注油,将猪肚条入锅翻炒,加入适量开水(或高汤),加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓

    荸荠肚片汤的做法 步骤4
  5. 将荸荠刷洗干净削皮切块,干黑木耳泡发,拣洗干净备用,小葱切末

    荸荠肚片汤的做法 步骤5
  6. 将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右,加入精盐调味,调入胡椒粉少许,撒入葱末即可出锅

    荸荠肚片汤的做法 步骤6

小贴士

肚片汤好喝,挑选猪肚很重要,以体大胃壁坚实,手摸劲挺黏液多异味轻者为好,其次,烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,归结起来有如下几种:用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等,做法归结如下:
1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫 。
2.用油法,即将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净
3.碱油法,即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再。
4.盐醋法,即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。

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