鱼香肉丝

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人做过这道菜

简介

肉丝这道经典川菜,一直没有出现在鸟儿的博客中。其实这道菜鸟儿很喜欢吃的,非常开胃下饭的一道菜,咸辣甜酸四味并重,吃得相当过瘾哟!

用料  

猪里脊肉 250克
100克
木耳 随意
泡红辣椒 30克
6-8瓣
小葱 3根
5克
1.5大勺,A
生抽 1大勺,A
老抽 1小勺,A
白糖 1大勺,A
料酒 1小勺,B
高汤或水 1-2大勺,A
水淀粉 1大勺,B
1/2小勺,B
鸡精 A
1小勺,B
植物油 1大勺,C
猪油 1大勺,C
鱼香川味酱 1大勺,C

鱼香肉丝的做法  

  1. 木耳用水泡涨发

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 木耳去硬蒂洗净后切成丝,笋切成丝

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 姜、蒜切细粒,小葱切段,泡红椒切细粒

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 将A料入小碗中调成碗汁

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 将猪肉切成丝,加入B料腌制一会儿

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 锅入植物油烧热,将肉丝入锅中划散断生后盛出

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 锅入猪肉,炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟

    鱼香肉丝的做法 步骤8
  9. 加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右,最后撒入剩下的葱段即可

    鱼香肉丝的做法 步骤9

小贴士

1.这道菜总体酸味要大于甜味,所以在炒制过程中要把握好酸甜的比例。出锅前尝一下,味道不够可以适当加点。
2.炒制时间不宜过长,否则肉丝就炒老不好吃了。
3.泡红椒是必备的,一定要准备好。没有鱼香川味酱就用豆瓣酱代替吧。

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