贵州嫩鸡

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简介

贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一,我每去必点,口感上酸甜嫩滑微麻辣,至于到底在贵州有没有这道菜品,我还真是不太清楚。倒是感觉有些川菜的风范。有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿,口味儿不错,十分下饭

用料1 

鸡胸肉 400g
洋葱 100g
干辣椒 10根
鲜花椒油 1/4小勺
一勺
一勺
蛋清 30g
2-3g
黄酒 10ml
植物油 10ml
白胡椒粉 一小撮
淀粉 一大勺

用料2 (碗汁儿)

20g
30ml
酱油 10ml
2g
香油 2-3滴
清水 两大勺
淀粉 一勺

贵州嫩鸡的做法  

  1. 鸡胸肉斜刀改成片

    贵州嫩鸡的做法 步骤1
  2. 将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀

    贵州嫩鸡的做法 步骤2
  3. 加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时

    贵州嫩鸡的做法 步骤3
  4. 洋葱切成柳叶形备用

    贵州嫩鸡的做法 步骤4
  5. 将碗汁儿调料混合,葱姜切末备用

    贵州嫩鸡的做法 步骤5
  6. 锅内热油,油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油

    贵州嫩鸡的做法 步骤6
  7. 锅内留底油,下入葱姜辣椒炒香

    贵州嫩鸡的做法 步骤7
  8. 下入肉片,洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀

    贵州嫩鸡的做法 步骤8
  9. 出锅前淋入鲜花椒油后制作完成

    贵州嫩鸡的做法 步骤9

小贴士

1.鸡肉腌制的时间一定要够,不然会影响口味
2.这道菜主要体现一个嫩字,在制作过程中一定要手快,火候一过肉片就老了
3.在滑肉片时,油温不要过高,鸡肉表面变色即可捞出
4.菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油,也可以使用藤椒油,但不要用普通花椒油替代

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