椰香海苔排包

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用料1 (中种)

高粉 168克
干酵母 3.6克
细砂糖 12克
椰浆 50克
60克

用料2 (主面团)

高粉 72克
椰浆 45克
1.2克
40克
脱脂奶粉 10克
黄油 36克(回复室温,切小块)
32克(保留)

用料3 (表面装饰)

芝麻 适量
即食海苔 一包
蛋液 (鸡蛋:水=1:1)
融化黄油 少许

椰香海苔排包的做法  

  1. 所有中种原料混合揉成团,放入冰箱冷藏过夜,我的总共冷藏了13个小时,貌似长了点,要么就是我的冰箱温度不够低,貌似有点发过了,不过最终成品还是很不错哈,如果是十个小时应该就很perfet了

    椰香海苔排包的做法 步骤1
  2. 中种撕成小块和主面团的高粉、盐、糖、椰浆、奶粉混合,揉成面团,中途视面团的干湿程度看是否需要加水,我的只加了大约10克水,面团就已经足够湿了

    椰香海苔排包的做法 步骤2
  3. 揉至起筋

    椰香海苔排包的做法 步骤3
  4. 倒入切小块的黄油

    椰香海苔排包的做法 步骤4
  5. 一起揉至扩展阶段,面包机一共揉面27分钟完成

    椰香海苔排包的做法 步骤5
  6. 然后铺一张保鲜膜,室温发酵,大约45分钟即可发到2-2.5倍大,用手指粘点面粉,在面团中间撮一个小洞,不下塌,指洞完整的即可进行下一步操作

    椰香海苔排包的做法 步骤6
  7. 面团分成十等份,排气,静置松弛15分钟

    椰香海苔排包的做法 步骤7
  8. 用手压扁

    椰香海苔排包的做法 步骤8
  9. 卷成橄榄形

    椰香海苔排包的做法 步骤9
  10. 再慢慢把面团搓长,排入矮烤盘中,家中只有一只矮的烤盘,我又用了一个戚风方烤盘才够用(记得铺一张油纸,要么抹点油,要不到最后烤出来了很难脱模啊)

    椰香海苔排包的做法 步骤10
  11. 整好的面团放入烤箱,开38度,放入一盘开水,发酵45分钟左右,直到面团是原来的2.5倍大,即可取出

    椰香海苔排包的做法 步骤11
  12. 预热烤箱180度,面团上面刷一层蛋液

    椰香海苔排包的做法 步骤12
  13. 其中一盘撒入芝麻

    椰香海苔排包的做法 步骤13
  14. 剪入即食海苔碎

    椰香海苔排包的做法 步骤14
  15. 放入预热好的烤箱,180度,15-18分钟,烤至面团上色即可

    椰香海苔排包的做法 步骤15
  16. 烤好的面包,可以趁热刷一层融化的黄油,我的素包那一盘有刷,有芝麻海苔的那一盘没有刷,果然是刷了的更经放,时间长了也柔软,而且更香

    椰香海苔排包的做法 步骤16

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