天然酵种pita口袋面包

简介

口袋面包其实真的很随和,这次塞的是吞拿鱼色拉,其他各种蔬菜肉类都合适。

用料  

高粉 112克
中粉 100克
天然酵种 100克(100%水粉比例)
5克
4克
食油 10克
112克

天然酵种pita口袋面包的做法  

  1. 混合所有原料,揉成团至略有筋度

  2. 室温(24C)加盖发酵大概1.5小时。在30,50, 70分钟时折叠,一共3次

  3. 分割成5份,每份,大概90克,滚圆,放在铺烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,马上冷藏过夜

  4. 第二天,烤箱连石板和烤盘一起预热到最高温度500F(250C)以上,大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度

  5. 取2-3个面团,擀成厚度为6MM左右的椭圆,放松发酵15分钟左右

  6. 放入烤箱烤5分钟左右,除了边缘,基本不上色,但膨胀明显。继续烤剩下的面团。放凉后可能水瘪掉一点,没关系

小贴士

Pita口袋面包是中东的传统主食,它的特色当然是膨胀得胖胖的“中空口袋“形状了。其实要做好pita并不难,关键只有两点:
1. 烤温足够高。传统的做法要用到砖石烤炉,所以在家庭DIY的时候,要用热容量大的石板,并且在最高的温度预热40到60分钟。
2. 面团的厚度不可过薄也不可太厚。虽然以下配方给出了大概的厚度要其,但具体操作要根据自己的烤箱条件做细微调整,所以要做好也还是需要练习的。

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