天然酵种pita口袋面包

Name: 天然酵种pita口袋面包
Ingredients: 112克高粉; 100克中粉; 100克（100%水粉比例）天然酵种; 5克糖; 4克盐; 10克食油; 112克水

8.5 综合评分

43 人做过这道菜

德州农民的热灶台

口袋面包其实真的很随和，这次塞的是吞拿鱼色拉，其他各种蔬菜肉类都合适。

用料

高粉	112克
中粉	100克
天然酵种	100克（100%水粉比例）
糖	5克
盐	4克
食油	10克
水	112克

天然酵种pita口袋面包的做法

混合所有原料，揉成团至略有筋度
室温（24C）加盖发酵大概1.5小时。在30，50， 70分钟时折叠，一共3次
分割成5份，每份，大概90克，滚圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，马上冷藏过夜
第二天，烤箱连石板和烤盘一起预热到最高温度500F（250C）以上，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
取2-3个面团，擀成厚度为6MM左右的椭圆，放松发酵15分钟左右
放入烤箱烤5分钟左右，除了边缘，基本不上色，但膨胀明显。继续烤剩下的面团。放凉后可能水瘪掉一点，没关系

小贴士

Pita口袋面包是中东的传统主食，它的特色当然是膨胀得胖胖的“中空口袋“形状了。其实要做好pita并不难，关键只有两点：
1. 烤温足够高。传统的做法要用到砖石烤炉，所以在家庭DIY的时候，要用热容量大的石板，并且在最高的温度预热40到60分钟。
2. 面团的厚度不可过薄也不可太厚。虽然以下配方给出了大概的厚度要其，但具体操作要根据自己的烤箱条件做细微调整，所以要做好也还是需要练习的。