豆腐烧

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简介

“素”版的章鱼小丸子

用料  

低筋面粉 130克
内脂豆腐 400克
鸡蛋 1个
泡打粉 1/2小匙
生抽 10克
凉水 200克
葵花籽油 10克左右
杏鲍菇 1个
洋葱 半个
卷心菜
海苔
照烧酱
沙拉酱
香葱

豆腐烧的做法  

  1. 准备材料。洋葱、卷心菜切小块,卷心菜切细,杏鲍菇切小丁

    豆腐烧的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散,加入凉水和生抽,拌均匀

    豆腐烧的做法 步骤2
  3. 加入面粉和泡打粉,拌至无粉粒的面糊,再加入葵花籽油,拌均匀

    豆腐烧的做法 步骤3
  4. 把豆腐放入,压烂、拌均匀

    豆腐烧的做法 步骤4
  5. 章鱼烧的小锅烧热,保持中小火,舀入七分满的面糊

    豆腐烧的做法 步骤5
  6. 每份面糊中撒入一小撮的杏鲍菇

    豆腐烧的做法 步骤6
  7. 再撒入洋葱丁

    豆腐烧的做法 步骤7
  8. 再撒入卷心菜

    豆腐烧的做法 步骤8
  9. 再往每个小窝加入一点面糊,这样漫出来没有关系

    豆腐烧的做法 步骤9
  10. 待四周有些定型后,用一根筷子把周围的面糊往小洞里撵

    豆腐烧的做法 步骤10
  11. 再多等几分钟,用筷子试试面糊靠每口小窝周围壁的皮有没有定型;如果是定好型的,用一根筷子往它中间一戳,它的一边自然就翘起来了,再转一转,给翻个身

    豆腐烧的做法 步骤11
  12. 把上面没熟的部分转到底部,定型后,再转回来,反复转两圈,至表层略带金黄。取出来,撒海苔、浇照烧酱、挤沙拉酱,撒葱花

    豆腐烧的做法 步骤12

小贴士

1、面糊中如果不加油,就要在面糊下锅前,往锅里每个小窝里刷油。刷油可能会更麻烦些,因为有那么多个小窝啊,操作起来费劲;
2、第9步中,第二次加了面糊后,锅里不是到处是面糊么,不用担心。等溢在外面的面糊略凝固,用小勺子或者筷子把它往小窝里刮就好了,很好操作的;
3、比起章鱼小丸子,这款豆腐烧的豆腐量比较大,面粉含量相对少,外皮相对不容易定型一些,所以需要加热长一些的时间。做章鱼小丸子的时候,大概一两分钟就看到定型结皮了,这款大概会花双倍的时间,所以急不得,一定要看到结皮了,才能转动小丸子。不过,不结皮,也没法转得动,呵呵。
4、小丸子烧好后,立即把它取出来,即使吃不完也不能放在锅里待凉。道理跟吐司烤好后立即要取出模一样,否则回缩得厉害;
5、除了上面的辅料外,当然有柴鱼片就更好了,还可以加一些芥末,也是很不错的。

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